«Анатомия ресторанного бизнеса»: лекция Самвела Саакяна в филиале МГУ

В филиале МГУ имени М. В. Ломоносова в Ташкенте состоялась лекция Самвела Саакяна, посвящённая особенностям ресторанного бизнеса и управлению в сфере HoReCa.

Встреча прошла в формате открытого разговора о том, что остаётся «за кулисами» красивого ресторана: как создаётся концепция, почему важно понимать свою целевую аудиторию и какие ошибки могут стоить бизнесу десятков тысяч долларов.

Особый интерес вызвал личный кейс спикера — история проекта Shawarma 17, где из-за отсутствия стандартизации процессов и контроля качества общий убыток составил около 70 000 долларов. На этом примере Самвел Саакян показал, почему успешное масштабирование невозможно без выстроенной системы.

Также участники обсудили роль маркетинга, ресторанного консалтинга и современного менеджмента. Спикер подчеркнул, что за успехом заведения стоят не только идея и интерьер, но прежде всего профессиональная команда, чёткие процессы и постоянное развитие.

Лекция прошла в живой и заинтересованной атмосфере и получила положительный отклик студентов. Для участников это стала возможность узнать о ресторанном бизнесе не из теории, а через реальные проекты, опыт и ошибки практикующего специалиста.

Статью подготовила студента 2 курса направления «Менеджмент» Белова Василина